Разделы сайта

Свежие новости

Полезные статьи

Пробуем традиционные коки региона Валенсия

Пробуем традиционные коки региона Валенсия

Многие жители Валенсийского Сообщества утверждают, что рецепт пиццы был придуман еще во время существования союза государств Корона Арагона, чьи экономические центры располагались в Валенсии и Барселоне, и только лишь в XV веке этот рецепт был доставлен в Неаполь, где и появилась классическая большая пицца. Как бы то ни было, мини-пиццы можно также найти в традиционной кухне Каталонии и Балеарских островов. Но самыми знаменитыми в Испании являются валенсийские коки, которые из-за их размера можно назвать младшими сестренками итальянской пиццы. Кока бывает круглой, квадратной, удлиненной, но всегда маленькой. А разнообразие начинок зависит только от фантазии шеф-повара.

Раньше для приготовления коки использовали хлебное тесто и продукты, которые оставались после приготовления основных блюд. Так рождались очень сытные мини-пиццы с чоризо или любой другой колбасой, горохом и луком. Такое блюдо было доступно для приготовления даже самым бедным слоям населения. Современные шеф-повара ориентируются на кулинарные традиции и экспериментируют с сочетаниями вкусов. Королем коки в Валенсийском Сообществе считается Пеп Романи, шеф-повар ресторана Pont Sec в городе Дения. Он сделал это блюдо одним из главных в меню, заявляя о том, что считает его гордостью региона. «Кока не всегда получает заслуженное внимание, хотя в районе Marina Alta и Safor она является традиционным гастрономическим шедевром. В любом ресторане можно найти множество вариантов пиццы, так почему же не разнообразить виды коки», – рассказывает Пеп Романи.

В ресторане Pont Sec тщательно изучают старинные рецептуры и разрабатывают новые, связывая две профессии: пекаря и шеф-повара. Коки здесь делают из экологически чистой муки и специальной закваски. Процесс их приготовления занимает три дня из-за медленной ферментации теста. Выпекаются коки исключительно в дровяной печи, а потом, наконец, попадают на стол посетителям, многие из которых после первого посещения ресторана становятся постоянными клиентами. Пеп Романи сам разрабатывает меню, в котором можно найти как сезонные, так и традиционные коки. Ингредиентами этого блюда в этом ресторане становятся хамон иберико, горох, креветки, анчоусы, сардины, фуа-гра, мед, инжир и многие другие ароматные свежие продукты. Шеф-повар также запустил проект Nyas Coca! для доставки ароматных кок на дом в муниципальном районе Дения.

Еще одним известным экспертом по коке считается шеф-повар ресторана с двумя звездами Мишлен Рикард Камарена, который открыл около знаменитого рынка Mercado de Colón ресторан Cocaloka. «Проект планировался почти полтора года. Я хотел сделать проект, презентующий простое, но очень вкусное блюдо. Пицца сразу пришла в голову, однако я не видел себя готовящим классическую пиццу, я же валенсиец. Поэтому стала получаться именно традиционная кока», – делится шеф-повар. Размеры коки в этом месте больше классического варианта, однако назвать их привычной всем пиццей тоже не получится. Одним из самых популярных блюд здесь считается кока с пастрами, пекинской капустой, сыром чеддер и соленьями, а также со свининой, китайским луком и пекинским соусом Хойсин. Вегетарианцы выбирают ароматную коку с баклажанами и голландским соусом.

Адреса:

- ресторан Pont Sec, Camí Vell de Gandia a Dénia, km1, Dénia

- ресторан Cocaloka, Carrer de Jorge Juan, 19, València

Читайте новости Испании теперь и в Telegram – @espanarusa_news. Подписывайтесь на канал и будьте в курсе ключевых событий первыми!

Источник